Туры в Гоа, Индия. Незабываемый отдых на пляже. Все отели Гоа

История Гоа восходит к 3 веку, когда этот штат был частью империи Маурьев. Впоследствии он перешёл под власть династии Сатавахана с центром в Колхапуре, а затем – под власть династии Чалукьев с центром в Бадами. В разное время Гоа также входил в империю Шилхара и Кадамба. В 1312 г. Гоа впервые попал под власть завоевателей-мусульман, когда Харихара, правитель империи Виджаянагар, потерял побережье Арабского моря. Для империи Виджаянагар Гоа был чрезвычайно важным морским портом, через который велась торговля с западом. В 1469 г. Гоа захватили султаны Гулбарги. Затем из Биджапура пришёл Адил Шах, вслед за которым Гоа в 1510 г. захватили португальцы.

Гоа щедро одарён естественными гаванями, что было очень удобно для мореходов-португальцев. Эта территория была необходима им для контроля торговли специями с Европой. Сначала была захвачена небольшая территория, не выходящая за пределы современного Гоа. Но постепенно тюрки ушли с захваченной ими ранее территории, и в распоряжении португальцев оказался большой район, что позволило им полностью контролировать торговлю пряностями. Гоа стал резиденцией администрации восточной колонии Португалии. В 18 веке маратхи практически отвоевали территории Гоа у португальцев. Во время наполеоновских войн Гоа ненадолго перешёл к англичанам, но затем снова вернулся под власть Португалии, которая владела им до 1961 г.

Большинство населения Гоа составляют индусы, но стиль жизни и культура этого места таковы, что европейскую одежду здесь встречаешь чаще, чем сари. И разве можно забыть “Feni”, ликёр местного производства, пользующийся большой популярностью как у туристов, так и у местных жителей. В 1542 г. в этих краях появился иезуитский миссионер Франсиск Ксавье. Когда христианская религия пришла в Гоа, началось бурное строительство христианских храмов и церквей. Многие из них сохранились до нашего времени и широко известны своей уникальной архитектурой. Но всё же главное, что притягивает сюда все категории туристов (от среднего класса до миллионеров) – это золотые солнечные пляжи. Сюда стремятся не только иностранцы, поток индийских туристов тоже постоянно возрастает.

Кухня Гоа

Кухня Гоа, подобно её 500-летней культуре, во многих отношениях как уникальна, так и универсальна.

Традиции национальной кухни хранят старые индусские семьи Гоа. Основные ингредиенты этой кухни – специи, кокосы, кокосовое масло, овощи, фрукты, рыба и морепродукты. Сильное влияние на кухню Гоа оказали португальцы. Соединение местной и португальской традиций привело к созданию новой – она в большей мере отвечает западным вкусовым пристрастиям, а хранят и поддерживают ее католические семьи Гоа.

За последние тридцать лет в Гоа появилось много ресторанов, где подают знаменитую южно-индийскую вегетарианскую удипи, северо-индийскую могхлаи, блюда пенджабской кухни, а также индийские и малайские версии блюд китайской и тайской кухни. На великолепных пляжах Гоа большой выбор ресторанов с немецкой, французской и итальянской кухней.

Ежедневное меню гоанца, вне зависимости от его вероисповедания, обязательно включает в себя рис и соус карри. Используется множество разновидностей риса: от местного с толстыми коричневыми зернами, который варят, не очищая, до белого, как следует заправленного специями басмати, который поставляют из северной Индии. Основу карри составляет измельченный на базальтовом камне кокос: либо истолченный до пастообразного состояния с добавлением определенных специй, либо частично перетертый, чтобы можно было выжать сок.

Карри, в который добавлены рыба, креветки или другие морепродукты, имеет своё особое название - «уммон» или «кодди». В католических домах «кодди» появляется на столе ежедневно, а индусские семьи – либо вегетарианцы, либо едят мясо только по понедельникам и четвергам..

Цвет карри варьируется от яркого золотисто-жёлтого до охристого - в зависимости от комбинации специй, из которых чаще всего употребляются куркума, тмин, кориандр, перец чилли и чеснок. Характерный кисловато-острый привкус карри придают тамаринд, «бимблис» (кислый зелёный фрукт, который кладут в креветочный карри) или «кокум» - высушенный плод «гарчинии индики», добавляемый в рыбный карри.

К рису и карри подают «тондак»; это может быть жареная рыба с масалой (приправа) или без неё, «сукем» из креветок и моллюсков, «киссмур» - салат из сушёных жареных креветок и тёртого кокоса, котлеты из креветок, жареная рыба и т.д. Традиционно рыбу жарят на кокосовом масле.

Обычно еду готовят в терракотовых горшках различной формы, в зависимости от того, какое блюдо надо приготовить: отварной рис, карри или овощи, жареную рыбу или что-то ещё. Медные сосуды используются для отваривания риса-падди и приготовления разнообразных гоанских сладостей и «саннас» - вкусных рисовых пирожных, заквашенных на «тодди» - соке кокосовой пальмы.

Использовать тодди как заменитель дрожжей при выпечке хлеба первыми стали португальцы. При приготовлении блюд, требовавших винного уксуса, они также стали использовать уксус из тодди, но только в католических домах это вошло в традицию.

Из плодов кокосовой пальмы вырабатывается такой важный продукт, как пальмовый сахар-сырец: эти темно-коричневые сладкие пирамидки продаются на рынках Гоа. Он используется для приготовлении блюда «додол» - тёмного густого сладкого крема, «бол» - сладких пирожков из пшеничной муки, или «годшем» - смеси кокосового молока и риса или молотой пшеницы. «Пинагре» делают из муки, полученной из бурого местного риса, которую смешивают с кокосовым сахаром и тёртым кокосом - затем этой смеси придают форму и дают застыть.

РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
Длинная береговая линия, многочисленные реки, ручьи и пруды Гоа являются источником разнообразной рыбы и морепродуктов.

На фермах выращивают тигровых пильчатых креветок, а также другие, не менее вкусные их разновидности. В реках водится рыба, устрицы, моллюски «тисрео» и чёрные речные крабы, которыми торгуют по обе стороны моста реки Зуари и на рынке в Панаджи. Море, омывающее Гоа, в изобилии поставляет макрель, тунца, сардин, акул и другие виды рыб.

Морских креветок, каракатиц и крабов ловят сетями. Мидий собирают на прибрежных скалах, а на пляжах Мажорда, Беталбатим и Калангут часто попадаются моллюски. Омаров добывают опытные ловцы-ныряльщики.

Традиционная смесь молотого перца чилли, специй и уксуса из тодди называется масала «рехейо»: она используется для маринования или фаршировки рыбы и морепродуктов, которые после этого жарят.

МЯСО
Говядину, ягнятину или баранину, привезенные из соседних штатов, использует португальско-гоанская и северо-индийская кухни.

Цыплят в основном выращивают на фермах. Местных кур, более мелких, но зато более вкусных, можно купить только на рынке.

«Шакути» - это куры, приготовленные с обжаренным кокосом, перцем, анисом и другими специями. Это блюдо напоминает «паданг» Суматры.

Свинину готовят по праздникам в католических домах. «Сорпотель», весьма напоминающий бразильский «сарапатель», подают с рисовыми пирожными-саннаан. Кабидела и жареный молочный поросенок, введенные португальцами, также входят в праздничное меню.

ОВОЩИ
Местные жители питают пристрастие к листовым овощам, которые называются «тамбди бхаджи» и «гоенчи бхаджи». Готовят их с луком, измельченным кокосом и нарезанным вдоль зелёным чилли. «Фугат» - это разновидность овощного блюда, для которой берут немного сухих молотых специй и овощи: длинностручковую фасоль и «кнолкхол». Плоды хлебного дерева, приготовленные в кокосовом молоке, - отличный гарнир к мясу или морепродуктам.

ФЕНИ
Фени – это алкогольный напиток, который делают только в Гоа, из кокосовой пальмы и дерева кешью.

Фени из кешью.
Сок плодов кешью называется «ниро». По вкусу он сладкий и напоминает фрукты, пьют его охлажденным.

Результат первой возгонки перебродившего сока называется «уррак». Содержание алкоголя в нем невелико. Продукт последующих возгонок (до 40 градусов) – это «фени», напиток со своеобразным букетом и привкусом.

Кокосовый фени
Острым ножом, называемым «коити», надрезают ствол кокосовой пальмы, под надрезом укрепляют глиняный горшок и дважды в сутки собирают сок – тодди, используемый для закваски теста и приготовления разнообразных пирожных из рисовой и пшеничной муки. Первая возгонка, как и в случае фени из кешью, называется «уррак», а в результате последующих возгонок получается прозрачная жидкость с высоким содержанием алкоголя и с приятным ореховым привкусом. Оба вида фени можно пить неразбавленными или же со льдом. Этот напиток традиционно подают на свадьбах, похоронах и церковных праздниках. Во время уборки риса или кокосов одним из условий контракта сельхозрабочих может выступать фени в конце рабочего дня.

В фени также добавляют кожуру цитрусовых или дикорастущие коренья «дудхшири», которые предварительно отмачивают в спирте в течение трех месяцев или более. Представители высших классов пьют коктейли с фени. Также этот напиток используется для приготовления колбас и «сорптель».

Обоим видам фени приписывают целительные свойства: их пьют от простуды, компрессом с фени лечат желудочные боли. Местные знатоки трав лечат переломы, накладывая на поврежденную часть тела смесь из трав, листьев и фени.

Оптом фени продается в глиняных сосудах емкостью в 18 бутылок. Современные производители предлагают в розницу различные марки фени.

Поскольку сезон дождей, когда возникают трудности с поставкой свежих овощей, фруктов и мяса, продолжается в Гоа четыре месяца, местные жители используют солнце, горчицу и уксус, чтобы заготовлять впрок еду, которая хранится в керамических или стеклянных сосудах. Католический дом в Гоа был немыслим без маринованной рыбы «пара» или «мол», вкуснейшие пикантные домашние свиные колбасы коптили над огнем, повесив на бамбуковый шест. Сейчас эти продукты производятся фабрично, в удобных упаковках.

Зеленые манго «чепни» или «мискут», вымоченные в воде с пряностями, до сих пор делают в каждом индусском доме. Варенье из зрелых манго также было почти в каждой кладовой.

В начале прошлого века в Гоа португальцы начали производить консервы: рыбные, мясные, фруктовые. Сейчас местные продукты доступны и в замороженном виде, а традиционные сладости, соленья и консервы Гоа доступны и здесь, и в других частях Индии.

Праздники в Гоа

В Гоа отмечается большое количество праздников и фестивалей. Как правило, христианские праздники выпадают на определённые дни, а индуистские – зависят от лунного календаря, и их дата может варьироваться.

***** Январь

Праздник трёх королей – 6 января. Этот праздник отмечают жители деревень Рейс Магос, Кансаулим и Чандор. Королей, прибывших с дарами для Христа, представляют местные мальчики.
Шри Богдешвар Затра, или праздник храмов – отмечается только к югу от Мапусы.
Праздник Богини Шантадурги Прасанны – в небольшой деревушке Фаторпе, к югу от Маргао, в провинции Квипем. Праздник отмечается всю ночь: на колесницах везут статую богини. На него собирается до 100 000 человек.
День Республики – 26 января. Годовщина провозглашения Республики Индии в 1950 г. Отмечается несмотря на то, что Гоа не входил тогда в состав Индии.

День Богоматери из Канделярии – 2 февраля, в Помбурпе.
Музыкальный фестиваль Поп, Бит и Джаз – отмечается в течение 2-х дней в феврале, в Академии искусств, в Панаджи..
Шигмотсав или Шигмо – Местная версия индуистского праздника весны – Холи. Отмечается в полнолуние в месяце фалгун (в марте). Большие группы молодёжи обливают или обсыпают друг друга цветными красками. Туристы часто становятся их мишенью, поэтому лучше одеться во что-нибудь, что не жалко потом выкинуть. В этот день в Панаджи, Мапусе, Васко да Гама и Маргао выходят в море караваны судов.
Карнавал – первоначально во время карнавала отмечался приход весны. Католическая церковь рассматривала его как трёхдневный праздник перед началом поста (в феврале/марте). В наши дни Карнавал отмечается как один большой праздник. В Панаджи всё праздничное действо концентрируется вокруг процессии ярких судов. Это происходит в субботу, предшествующую Великому Посту. Праздник открывает Король Момо, который приказывает своим подданным забыть все тревоги и печали и предаться безудержному веселью.

***** Март/Апрель

Раманавами – День рождения Рамы, отмечается в храме в Партагаи в провинции Канакона.
Процессия Всех Святых – в Старом Гоа, пятый понедельник Поста. Это единственное место кроме Рима, где устраивается подобная процессия. Из хранилища выносят 30 статуй святых и торжественно проносят по окрестным деревням.
Страстная Пятница и Пасха – празднование Пасхи отмечается большой церковной службой. Христианские семьи собираются в этот день своими кланами.
Праздник Иисуса из Назарета – проводится в Синдао, в первое воскресенье после Пасхи.
Праздник Богоматери-Чудотворицы – отмечается в Мапусе на 16-ый день после Пасхи. Знаменит тем, что его вместе отмечает большое количество индусов и христиан.
Пляж Бонанза – начиная с середины апреля, в последующие воскресенья пляж Колва превращается в сцену для этого небольшого фестиваля с живой музыкой, танцами и другими развлечениями.

***** Май/Июнь

Игитун Чалне – отмечается в мае в провинции Бичолин, один из наиболее ярких праздников Гоа. «Игитун чалне» дословно обозначает «хождение по огню». Кульминация праздника наступает, когда верующие в богиню Лайрайю ходят по раскалённым углям, доказывая свою преданность.
День Святого Антония – 13 июня. День Святого Антония, португальского национального святого, приобрёл большое значение в Гоа. Считается, что если к этому дню не наступил сезон дождей, то статую святого Антония следует опустить в семейный колодец, чтобы ускорить приход дождя.
День Иоанна Крестителя – 24 июня. Если в День Св. Антония отмечают приход сезона дождей, то День Иоанна Крестителя отмечается как день благодарения за его наступление. Колодцы снова наполняются водой, и чтобы отметить это событие, молодые люди прыгают в воду. Поскольку, согласно традиции, каждый хозяин колодца должен приподнести пловцам фени (кокосовая или фисташковая водка), то этот день отмечен большим потреблением алкоголя.
День Святых Петра и Павла- 29 июня. Ещё одно празднование муссона, на этот раз общиной рыбаков, особенно в провинции Бардез. Рыбаки связывают свои лодки вместе, превращая их в плоты, которые служат сценой. После церковной службы и торжественного празднования устраиваются представления с исполнением народных танцев, музыки, а также театральные постановки.

***** Август

День Независимости – 15 Августа. В этот день отмечается годовщина независимости Индии от Великобритании, провозглашённая в 1947 г. Премьер-министр обращается в этот день с приветственной речью со стен Красного Форта в Дели.
День Святого Лоуренса – знаменует окончание муссона.
Гокул Аштами – Празднование Дня рождения Кришны. В некоторых храмах божество символически помещается в колыбель..
Бондерам – Отмечается на острове Дивар в четвертую субботу августа. Процессии и потешные сражения напоминают былые споры о собственности на острове.
Навидадес - 24 августа. Вручение рисовых снопов главе штата.

***** Август/Сентябрь

Ганеш Чатуртхи – индуистский праздник, отмечаемый повсеместно во всём штате и посвящённый рождению бога Ганеша. Глиняные статуи Ганеша проносят в торжественной процессии по территории храмов, а затем погружают в воду. Соблюдается период поста.

***** Сентябрь/Октябрь

Фама де Менино Джесус (Иесус) – Праздник, отмечаемый в церкви Богоматери Милосердной в Колве во второй понедельник октября. В честь чудесных благодеяний, оказанных «Менино Иесусом».

***** Октябрь/Ноябрь

Дивали (или Дипавали) – Этот индуистский праздник, также известный как праздник огней, - второй по значению после Ганеш Чатуртхи. Он символизирует победу добра над злом.
Говардхана Пуджа – индуистский праздник, посвящённый священному животному индуизма – корове.

***** Ноябрь/Декабрь

Фестиваль маратхской драмы – проходит в Академии искусств в ноябре-декабре.
Фестиваль кухни и культуры – пятидневный фестиваль, проходит на пляже Мирамар в ноябре-декабре и посвящён национальонй кухне и развлечениям Гоа.
Фестиваль драмы конкани – проходит в Академии искусств в ноябре-декабре.
Праздник Богоматери из Розария – отмечается в третью среду ноября в Навелиме.
Театральный фестиваль – Академия искусств, ноябрь.
Художественная выставка штата – проводится в декабре.
День Святого Франсиса Ксавьера – отмечается 3 декабря в Старом Гоа с торжественными процессиями и службами.
Праздник Богоматери Непорочного зачатия – отмечается приблизительно 8 декабря в Панаджи и Маргао и сопровождается большой ярмаркой.
Рождество – отмечается в Гоа и по всей Индии. Католики Гоа собираются на полуночную мессу, традиционно называемую Мисса де Гало или «Пение петуха», потому что она продолжается до раннего утра. День Рождества отмечен семейными праздниками и праздничными представлениями.